Как это сделано: гуцульский сыр "Вурда" | Korysno.PRO

Как это сделано: гуцульский сыр «Вурда»

е

 

Как рождается гуцульский сыр в Карпатских горах, мы вам сейчас расскажем в двух словах и нескольких картинках

Гуцульский сыр «вурда» 

Горные карпатские поселки славятся отличными условиями для производства различных сортов сыра.

Сыр «вурда» — традиционный карпатский сыр, который изготавливается из сыворотки. Это мягкая и рассыпчатая сырная масса, которая всплывает на поверхность при кипячении сыворотки. Ее ловят и формируют удобные комки, которые затем укладываются в брикеты.

В Италии этот сыр называется Рикотта, а в других стратах Средиземноморья – Брюель. По вкусовым качествам этот сыр – немного сладковатый, с нежным сливочным оттенком.

После приготовления сычужного сыра (так называемый «будз») полученную сыворотку ставят в кастрюле на огонь, добавляют свежее молоко (1 — 2 л на 10 л сыворотки). Когда на поверхности начнет образовываться белая пена, нужно очистить дно кастрюли от образовавшегося сгустка во избежание пригорания с помощью деревянной лопаточки. При дальнейшем нагревании на поверхности образуется «шапка» творога. Лучше немного не доводить до кипения — при этом сыворотка выходит совсем прозрачной и выход сыра может быть чуть больше, но вполне можно и допускать кипение. Полученный творог откидывают на полотно.

562351

562352

562353

562354

562356

562357

562358

562359

562360

Вурду можно употреблять как обычный творог, для этого сыворотку лучше отжимать не полностью, чтобы творог был нежнее и вкуснее. При этом его можно слегка посолить.

Фото: Шевченко Юрий

Супертоп: