Как рождается гуцульский сыр в Карпатских горах, мы вам сейчас расскажем в двух словах и нескольких картинках
Гуцульский сыр «вурда»
Горные карпатские поселки славятся отличными условиями для производства различных сортов сыра.
Сыр «вурда» — традиционный карпатский сыр, который изготавливается из сыворотки. Это мягкая и рассыпчатая сырная масса, которая всплывает на поверхность при кипячении сыворотки. Ее ловят и формируют удобные комки, которые затем укладываются в брикеты.
В Италии этот сыр называется Рикотта, а в других стратах Средиземноморья – Брюель. По вкусовым качествам этот сыр – немного сладковатый, с нежным сливочным оттенком.
После приготовления сычужного сыра (так называемый «будз») полученную сыворотку ставят в кастрюле на огонь, добавляют свежее молоко (1 — 2 л на 10 л сыворотки). Когда на поверхности начнет образовываться белая пена, нужно очистить дно кастрюли от образовавшегося сгустка во избежание пригорания с помощью деревянной лопаточки. При дальнейшем нагревании на поверхности образуется «шапка» творога. Лучше немного не доводить до кипения — при этом сыворотка выходит совсем прозрачной и выход сыра может быть чуть больше, но вполне можно и допускать кипение. Полученный творог откидывают на полотно.
Вурду можно употреблять как обычный творог, для этого сыворотку лучше отжимать не полностью, чтобы творог был нежнее и вкуснее. При этом его можно слегка посолить.
Фото: Шевченко Юрий
