Как правильно точить ножи? | Korysno.PRO

Как правильно точить ножи?

Как правильно точить ножи?

Недостаточно иметь кухонные ножи надежных и качественных производителей, важно уметь их содержать на протяжении всего их нахождения в ваших руках. Читаем и запоминаем.

1. Выбор точильного камня.

В своем роде делятся на натуральные и искусственные. Натуральные в силу своей структуры больше подходят для доводки, а не кардинальной заточки запущенного ножа. Искусственные — являются более универсальными.
Сделав выбор, увлажните брусок маслом или водой и подержите в таком состоянии около 20-ти минут. Это нужно для того, чтобы микро пространства бруска не забивались частицами стали при заточке.

2. Процесс заточки.

Если у вас в руках находится двухсторонний брусок, то сначала рекомендуем воспользоваться более грубой стороной. Это позволит нам быстро избавиться от основной части ненужной стали. Идеальным углом для заточки считается равный 20-ти градусам. Ножи типа охотничьих и раскладных затачивают под углом в 30-35 градусов. Тактические ножи точатся под углом от 25-ти до 40-ка градусов.
Японские кухонные ножи должна затачиваться под углом от 10-ти до 15-ти градусов. Запомните принцип, чем меньше угол, тем острее нож, тем больше угол, тем дольше прослужит соответствующая острота. Небольшой совет, точильные действия осуществляют плавными и размеренными движениямb, забудьте про давление и повышенную интенсивность.

3. Процесс доводки.

Проделав главный этап заточки, можно перейти к доводке при помощи оселка.
Заточка на коже сделает лезвие буквально бритвенно-острым. Имейте в виду, что процесс заточки на коже осуществляется исключительно «от зерна».
Осуществите обработку шлифовальной пастой ГОИ или аналогичной абразивной пастой. Заточка на ремне и оселке практически ничем не отличается. Используйте кожу по принципу точильного камня.

4. Иные способы заточки.

В этом случае подойдут кромки керамических тарелок или кружек. Переверните их и убедитесь в наличии шероховатой поверхности.
В современных наборах кухонных ножей часто встречаются мусаты. Это стальные пруты с рукоятью и продольными бороздками. Для прямой заточки они, конечно, не подойдут, а вот для сохранности остроты из можно использовать на ура. Достаточно провести мусатом 2-4 раза до начала работы и после, чтобы добиться желаемого результата.
В походных условиях умельцы используют специальные камни для ножей из закаленной стали, однако, это дело непростое. В основном просто достаточно довести нож до нужного состояния при помощи небольших оселков, а доводку выполнить при помощи ножен, в которых сам нож и находится.

5. Заключительный этап. Проверка качества.

Есть ряд способов сделать это. Самый простой и интересный, это взять желательно газетный лист и попытаться разрезать его ножом. Так же хорошо подойдут овощи или фрукты, чем цельнее и плавней без дополнительных усилий нарезка, тем лучше над ножом проведена работа. Японские ножи проверяют старым самурайским способом. Бумага сворачивается в плотный рулон, а концы фиксируются и укрепляются при помощи скотча (или аналогичной по качеству фиксации ленты). После этого один край держится на столе, а по свободному концу производится угловое движением ножом. Результат скажем сам за себя.

Читайте: Узнайте зачем бросать в стиральную машину шарики из фольги

©

Супертоп: