Съешь это! Культовая еда Киева | Korysno.PRO

Съешь это! Культовая еда Киева

Съешь это! Культовая еда Киева

В Париж — за лучшими багетами и макаронс, в Рим — за ригаттони с сыром и чёрным перцем, в Гранаду — за острыми зелёными пимьентос и сочащимися жиром чуррос в шоколаде.

uleda37

Настоящее знакомство с городом начинается не с билета в музей или карты с маршрутами, вытоптанными туристами до белой земли, а с драгоценной коробочки с золотым тиснением из Maison Ladurée, гигантского промасленного бумажного кулька с толстыми ароматными чуррос и с нанизанных на шпажку зажаренных до хруста осьминожек, ещё утром плававших в океане.

ul-eda-aprel5

Времена безраздельного и нерушимого триумвирата борща, котлеты по-киевски и «Киевского торта» — уже история, чистые страницы которой заполняют новенькие гастрономические радости, без поедания которых визит в Киев не засчитывается.

bff7

Karifood подготовил собственный гид по знаменитым must-eat украинской столицы, знакомство с которыми приобщает к духу города, лишним килограммам и абсолютному гастрономическому счастью.

uleda116

Это культовый стрит-фуд, кое-какая классика и кое-что из аутентичных локаций — еда, которую нигде, кроме Киева не найти и не съесть, вкусы и ароматы, воспоминания о которых заставят вас грустить над тарелкой римских артишоков в самый разгар их сезона и мечтать о покупке билета на ближайший рейс в украинскую столицу.

Крещатик и окрестности

Несладкие эклеры с начинкой из раков от Раки&Эклеры

kyivfood30

Старт-ап точка на Бессарабке — один из креативных фуд-новичков. Несладкие эклеры с начинкой из сыра или всевозможных паштетов — не такая уж новинка для Киева, одно время в Чашке по соседству подавали эклеры от шефа Юрия Приемского — с козьим сыром, свеклой и прочими некондитерскими начинками.

kyivfood28

Суть такого эклера в том, что начинку не превращают в мусс или паштет, чтобы затем нашпиговать пустой профитроль, а разрезают вдоль, на манер булочки для хот-дога и в середину выкладывают начинку. На сегодняшний день предлагают два вида эклеров — обычный заварной или из ржаной муки (дороже на пару гривен).

kyivfood26

Готовят эклеры с раками, щучьей икрой, лососем, телятиной, добавляют и соус понзу, и японский майонез, и унаги. Опции «сделайте мне эклер, но без майонеза» нет, работник за маленьким прилавком только собирает конструкцию из заготовок, ничего из заявленного списка ингредиентов выбросить нельзя. Работники в Раки&Эклеры дружелюбны и приветливы, локация атмосферная — в мясных рядах Бессарабского рынка со всем полагающимся шумом, гамом, звуками и ароматами. Настоящий рай для гастро-туриста!

kyivfood24

Цены от 35 до 75 грн за эклер с начинкой

Раки&Эклеры, Киев, Бессарабская площадь, 2, павильон Бессарабского рынка

Банош в Кіфлик

kiflik21

Строго говоря, банош — специалитет не киевский, а закарпатский, но этнический Кіфлик — культовое место столицы, пройти мимо которого означает вообще пропустить всё самое вкусное в жизни, не только в гастро-маршруте. На банош, гамбовцы, кифлики, бограч и прочие вкусности аутентичной кухни Карпат в Кіфлик приходят и обычные гости, и необычные: рестораторы, шефы из модных столичных ресторанов, повара со звёздами Мишлен или просто умелыми руками из нужного места и головой на плечах.

kiflik7

И все едят банош. А банош здесь замечательный — это не просто кукурузная каша с поджаренным салом и солёным сыром. Это нежнеший кукурузный крем на жирных сливках, со шкварками (мягкая середина топлёного сала и корочка, хрустящая, словно безе) и крошевом из карпатской солёной брынзы.

kiflik18

Коварство баноша лишь в том, что оторвать себя от миски можно только вместе с руками, а блюдо это отнюдь не из диетических. Но это тот случай, когда лучше быть толстым и счастливым, чем худым, но без баноша.

Кіфлик, Киев, ул. Шота Руставели, 4

Перепичка в «Київська перепічка»

kyivfood41

Самый старый — в этом году перепичке исполняется 35 лет! — и узнаваемый стрит-фуд, в своё время выгодно выделявшийся на фоне безликих советских пирожков с повидлом и «с котятами». Киевская перепичка — это сосиска в дрожжевом тесте, обжаренная во фритюре. Моно-формат с единственной позицией в меню, родившийся ещё задолго до моноконцептуального манифеста Зельмана, простые и быстрые калории с привкусом дешёвого масла и истории по очень доступной цене.

kyivfood39

Очередь в окошко в «горячие часы» растягивается до самого театра им. Леси Украинки, но продвигается быстро. Статус «исторического стрит-фуда» даёт «Перепічке» широчайшую аудиторию — её едят все, от менеджеров окрестных офисов до хмурых парковщиков, от туристов до городских любителей non-healthy перекусов, от попрошаек из метро до vip-персон за тонированными стёклами джипов, которым промасленные кулёчки с перепичками и салфетками заботливо несёт персональный водитель.

kyivfood42

Перепичка — уже не столько еда ради насыщения, сколько signature-food города. Любые попытки открыть ещё одну локацию «Київської перепічки» за пределами окошка на Крещатике стабильно наталкиваются на суровый вердикт почитателей: «Не то!». Постоянная аудитория этого незамысловатого стрит-фуда на редкость чувствительна к малейшим отступлениям от рецептуры, любые попытки играться с тестом, маслом или сосисками пресекаются жёсткой критикой и требованиям «вернуть всё, как было!»

kyivfood40

Цена за перепичку — 10 грн

«Київська перепічка», Киев, ул. Б.Хмельницкого, 3

Гастрономические хот-доги от Яна в Bistro-Bistro

kyivfood35

Слава «хотдожной Яши» гремит в столице уже второй год, на легендарные хот-доги к нему ходят и худеющие, и толстеющие, сытые и голодные, спортивные и смирившиеся, и те, кто за, и те, кто против, в детоксе, в декрете, в здравии и в унынии, в стрессе и в хорошем настроении — хот-дог от Яна Монастырского раз в жизни должен попробовать каждый.

kyivfood36

Bistro-Bistro, возможно, так и не появился бы, если бы не Майдан и расквартированный по соседству ресторана, которым некогда владел Ян. Ресторан закрылся — «горячий квартал» завсегдатаи заведений обходили стороной. На оставшиеся деньги Ян открыл киоск с хот-догами на Крещатике.

kyivfood34

Сегодня Bistro-Bistro уже насчитывает три локации — на Крещатике — прямо на выходе из станции метро, на Контарктовой Площади и возле метро Палац Спорта. В меню шесть хот-догов с гастрономическими соусами и заправками, никаких «кетчунезов» и адских смесей из майонеза и горчицы. Есть ещё и «седьмой», мигрирующий хот-дог — каждый месяц-два появляется сезонный хот-дог или поварская проработка, и в этот период можно ухватить вкусный эксклюзив.

kyivfood32

Булка хрустит, жирный мясной сок из сосиски течёт по подбородку, соус пропитывает мякиш, обволакивает зелень, съедаешь один — и на веки вечные попадаешь в фуд-зависимость от Яши и его сосисок в булках. Плюс — бесплатный вай-фай для скоростных инста-фото с хот-догами или с самим Яшей — кому как повезет.

Цена за хот-дог — 39 грн

Лимонно-шоколадное мороженое в Лакомке

kyivfood49

Конечно, в ассортименте киосков с кованными завитушками есть ещё смородиновое и ванильное мороженое, и все четыре базовых вкуса можно смешивать между собой, но именно лимонно-шоколадное бьёт все рекорды любви и популярности и киевлян, и гостей столицы.

kyivfood47

Кстати, были даже времена, лет десять, а то и больше назад, когда опции смиксовать два вкуса в одном рожке не было. Можно было получить или лимонное, или шоколадное, или же упросить продавца «вручную» вкрутить в рожок две завитушки разного вида. Мороженое можно полить горячим шоколадом, который, застывая, превращается в тончайшую глазурь, и чтобы уж наверняка умереть от сладкого счастья — ещё и присыпать сверху орешками.

kyivfood46

Вафельный конус с завитушкой-загогулиной из мягкого мороженого — главный десерт Крещатика выходного дня. Сейчас точки Лакомкипоявились по всему городу, и даже набережная грузинского Батуми может похвалиться брендовыми ларьками (про фирменные завитушки в оформлении тоже не забыли!) «мороженого с Крещатика».

Средняя стоимость — 25-30 грн порция в рожке, плюс наполнители: персик, шоколад, орехи, вишня, клубника, ананас.

Капучино от Наташи Гончаровой в Yellow

kyivfood58

Поднявшись от Крещатика вверх по Прорезной на перекрёстке с Пушкинской улицей, потратьте время на поиски крохотной кофейниYellow, это почти что спик-изи, только кофейный. Если вам повезёт застать там бариста Наташу Гончарову и выпить капучино или эспрессо made by Natasha, считайте, вы вытащили призовой билетик в лотерее «лучшее, что есть в Киеве».

kyivfood55

Наташа варит кофе с 8:30 до 21:00, её улыбка заряжает позитивом и любовью к правильному кофе, её атмосферные заметки-малютки о гостях, настроениях и пойманных за хвост моментах городской жизни в фейсбуке делают крохотный Yellow предсердием, которое замыкает большой круг кофеобращения в кровеносной системе города.

kyivfood59

Yellow, ул. Прорезная, 10, возле арки

Булочки с корицей и прочая выпечка в Ярославе

kyivfood64

Выпечка в Ярославе, в особенности липкие от тающего на них сахара горячие булочки с корицей, не менее легендарна, чем перепичка — первый общепит здесь заработал в 1947 году. Франшизе американских плюшек Cinnabon нечего делать в Киеве, пока на Золотых воротах вот уже шестой десяток лет исправно пекут эти лучшие в мире коричные булочки.

kyivfood63

Они просто луч-ши-е! Особенно с горячим какао из чашки со щербатой ручкой (честное слово, в цельной чашке какао не так хорош). Витрина булочной богата — пирожки с мясом, капустой, вишнями, смородиной, сливой, яблоками, рисом, творогом, шпинатом, круглые, продолговатые, прямоугольные, до смешного дешёвые, всегда свежие и умопомрачительно вкусные. Но короли витрины, конечно, коричные булочки.

kyivfood51

Всякий раз, как выносят из кухни плетёную корзину со свежей партией коричных плюшек, толпу, осаждающую витрину, охватывает волнение — вдруг этой золотисто-коричневой горки булочек не хватит на всех жаждущих? Несмотря на ажиотаж и почти бессменную очередь к прилавку, здесь, как и в Київскій перепічке, у продавцов прокачан навык конвейерного обслуживания — очередь продвигается быстро, а свежие булочки выкладывают на витрину регулярно.

kyivfood67

Сервис под стать общепитовскому интерьеру советских времен, никаких сантиментов с покупателями и туристами, никаких заискивающих «здравствуйте, как ваши делишки, спасибо, заходите еще», все эти нежности — для новомодных булочных с макаронс и круассанами, пари-брестом и эклерами. В Ярославу вы приходите за булочками, а не за реверансами!

kyivfood66

Цена на коричную булочку — 9 грн, прочая выпечка и какао — от 7 до 12 грн

Ярослава, ул. Ярославов вал, 15

Михайловская площадь, Андреевский спуск

Стейк мясника в Каркасе

steak1

Как и этнический Кіфлик, мясной Каркас — место для Киева знаковое, потому что это авторский ресторан, потому что это шеф Юра Приемский, потому что здесь вкусно, приветливо, биток и всё такое прочее. Стейк мясника неизменно держит позиции ещё с самого первого меню в ресторане, распечатанного на принтере на мягкой бумаге.

1000

Конечно, есть ещё стейк из бычьих хвостов, но его наличие зависит от сезона, есть рамен от Юры (о который сломано уже немало копий френдов и хейтеров), культовые вареники с карпом — их рекомендуют принимать в больших дозах тем, кто считает, что не любит ни вареников, ни карпа, но стейк мясника неизменно хорош, стабилен и вкусен, это signature dish Юры и второго такого в Киеве нет!

karkas18

На подушке из сельдереевого пюре подают нежнейшую говяжью диафрагму в азиатском соусе, с домашним голландским соусом и яйцом пашот, ломтиками хрустящей обжаренной моркови и корня сельдерея. Яйцо полагается разрезать, желток, пюре, соуса смешать вместе и окунать в них каждый кусочек мяса перед тем, как отправить в рот.

karkas22

Цена неизменна с открытия — 117 грн. за порцию счастья

Каркас, ул. Малая Житомирская, 20

Украинский красный борщ в Канапе

kk13

Самое неблагодарное дело — рекомендовать самый лучший, самый вкусный, самый наваристый или, упаси Боже, самый правильный борщ. Потому что культовее борща только борщ, и вообще «у мамы/бабушки/дома вкуснее!».

kk9

Однако в ресторане Канапа подают по меньшей мере самый креативный и красивый борщ — в кочане капусты, с полагающимися к нему пышными пампушками с чесноком. Перед тем, как наливать борщ, подготовленный кочан на пару секунд кладут на горячую решётку, огонь оставляет несколько благоухающих отметин-гриль, затем кочан наполняют густым варевом — украинским борщом со свиными ушками, черносливом и копчёной грушей.

kk6

Борщ, пампушки, чеснок, капуста — всё это вместе отменно пахнет, так что перед тем, как жадно стиснуть в руках ложку и приступить к борщу, помедитируйте с секунду над ароматным маревом капустного кочана. В меню есть и зелёный борщ — с крапивой, мясом фазана и фермерской сметаной.

kk1

Цена на красный борщ со свиными ушками —  98 грн, зелёный борщ из крапивы — 89 грн

Канапа, Андреевский спуск, 19

Чаепитие в музее Булгакова

bulgakov2

Здесь стали усаживать незнакомых между собой людей за один длинный стол задолго до того, как это стало трендом.

bulgakov29

Два шага в проулок между домами от главной туристической тропы — Андреевского спуска — и вы получаете долгожданную тишину, отдых ногам, горячий чай «От Лариосика» или «От кота Бегемота», корзинку сушек, домашний пирог с яблоками или воздушный бисквит и варенья — облепиховое, ореховое или из лепестков роз, с райскими яблоками или кисло-сладкое сокровище в виде смородинового джема.

bulgakov30

Сотрудницы музея, которые готовят чай для посетителей веранды, даже знают старинный рецепт киевского сухого варенья.

bulgakov13

Его практически никогда не бывает в меню, поскольку процесс приготовления затратный и по деньгам, и по времени, но если сойдутся звёзды, и ваш визит совпадёт с каким-нибудь очень важным мероприятием в Музее, по случаю которого будут варить «киевское варенье», то вам, возможно, достанется ложечка-другая.

bulgakov25

Летом веранду укрывает шатёр из виноградных листьев и виноградных лоз, в установленный день виноград собирают, даже посетителей приглашают поучаствовать, затем готовят домашнее вино, которым потом угощают гостей.

bulgakov11

Чаепитие в доме Булгакова не имеет фиксированной стоимости, но есть рекомендованный благотворительный взнос — вы можете оставить за чай чуть больше денег или чуть меньше, и даже прихватить с собой в дорогу несколько баранок со стола.

bulgakov1

Дом-музей Булгакова, Андреевский спуск, 13

Подол и окрестности

Чебуреки (чи-биреки) в Софре

kyivfood87

Собственно, с маленького киоска возле Житнего рынка берет начало новая чебуречная культура Киева и мода на крымско-татарскую еду в столице. Благодаря старательности, опрятности и свежести продукта,Софра превратила обычный чебурек из привокзального корма для сильных желудком в гастрономический символ свободы, дружбы и поддержки.

kyivfood92

И вообще сделала чебуреки модным и культурным стрит-фудом. Крым всё-таки наш, Софра — знаковое место для Киева, где чебуреки и янтыки жарят и пекут не конвейером один за другим, а «под заказ», так каждый покупатель получает свою порцию углеводов с пылу с жару, с правильной хрустящей корочкой или пропечёнными горячими боками, а не полежавшую на витрине кашицу из теста и начинки.

kyivfood90

Хотя, спору нет, хороший чебурек в правильном месте вкусен и горячим, и холодным, чебуреки из Софры не теряют аппетитности даже если вы принесете их домой и разогреете на сковороде. Конечно, этот экстремальный вариант допустим лишь в том случае, если вы съели пяток свежайших чебуреков прямо в Софре, а от жадности или голода заказали сразу десять. К чебурекам можно заказать айран, а ещё прихватить с собой коробочку татарских сладостей — пахлаву или хрустящую, похожую по вкусу на «хворост», многослойную выпечку.

kyivfood88

Цена — 15 грн за чебурек или янтык

Софра, ул. Верхний Вал, 16 (у входа в Житний рынок)

Киевский торт в Хуторці на Дніпрі

hutor1

Мир условно делится на тех, кто уезжает из Киева, бережно прижимая к сердцу заветную коробку с «киевским тортом», и тех, что никогда его даже не ел. Рецепт аутентичного «Киевского торта» — «тайна Мадридского двора», то есть бывшей фабрики Красный Октябрь, ныне Рошен — только подстёгивает киевских шеф-кондитеров и рестораторов к попыткам воссоздать из воздушных хрустящих коржей, орехов и заквашенного крема «тот самый знаменитый торт» или нечто максимально к нему приближённое.

hutor21

Дело даже не в ГОСТах, а в том, что каждый украинский сладкоежка бережно хранит в сердце собственное воспоминание и представление о том, каким именно должен быть «тот самый»! Куда легче угодить тем, кто впервые приехал в Киев и уже здесь на месте впервые узнал о главном десерте украинской столицы. Фирменный «Киевский торт» из Хуторця на Дніпрі — замечательное сочинение шефа на тему культового торта.

hutor60

Пробуя его впервые, берёшь в руки десертную ложку с выражением лёгкого скепсиса на лице, во второй раз ты начинаешь с него обед, волнуясь и переживая, а вдруг к концу трапезы гости ресторана съедят торт без остатка, пока ты медитируешь на плошку с борщом?! Даже если окажется, что «Киевский торт» из Хуторця — не ваш «вкус детства», для полноты коллекции и объективности поисков лично вашего «того самого» на этого красавца из нескольких слоёв хрустящих безе, крема, орехов и шоколада стоит потратить время и 125 гривен за порцию.

Хуторець на Дніпрі, Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 10-А

hutor14

А вот котлета по-киевски с её особой рецептурой, с тонкостями «правильно вытекающего масла», панировки, нужной и каноничной косточкой (абы-какая не сгодится, только от крылышка), со спорами о том, «кто был первым» — киевский отель Континенталь или питерский Купеческий клуб, заслуживает собственного гастрономического маршрута по Киеву, который Karifood проложит в следующий раз.

ul-eda-aprel23

Читайте: 10 українських food-блогів для кулінарного натхнення

©

Супертоп: