Эль — ферментированный солодовый напиток, который отличается полнотелым и немного горьким вкусом с узнаваемым ароматом хмеля.
История становления классического эля
Раньше эль готовили на основе дрожжей, дистиллированной воды и свежего солода. Отдельной “фишкой” считался грют — смесь ароматных трав, которую использовали для придания готовому напитку характерной горечи в длительном хмелевом послевкусии. Современную вариацию этого напитка готовят преимущественно с использованием чистого хмеля и дрожжей верхового брожения, которые обрабатываются при более высоких температурах, чем оригинальный и ароматный лагер.
Как изготавливают традиционный эль?
Для производства эля используются дрожжи, которые в процессе пивоварения имеют тенденцию флокулироваться исключительно в верхней части специально подготовленного бродильного чана. Именно этот факт отличает эль от лагера, поскольку для приготовления последнего используют дрожжи низового брожения, которые и придают более насыщенный вкус готовому напитку.
Дрожжи верхового брожения нагревают при достаточно высоких температурах от 15 до 22ºС. Хотя большинство других сортов пива, доступных на современном рынке, не требуют выдержки, эль можно оставить “дозревать” в темном и прохладном месте на несколько недель.
Особенности вкуса классического эля
Крепость: 4.1-12%
Горечь: 8-120 IBU
Цвет: 3-40 SRM
Традиционный эль, как правило, достаточно ароматный и отличается легким фруктовым вкусом. Важно понимать, что этот слабоалкогольный напиток дополнительно классифицируют в зависимости от вкусовых и ароматических свойств:
- Пейл-эль;
- Биттер;
- Мягкий эль;
- Ячменное вино.
Отдельно стоит выделить портер и стаут, которые тоже получают методом верхового брожения дрожжей.
Как правильно пить эль?
Как правило, традиционный и ароматный эль подают при комнатной температуре. Что не менее важно, чем светлее стиль выбранного слабоалкогольного напитка, тем холоднее он должен быть во время подачи к употреблению.
Пейл-эль отлично сочетается с легкими и полезными салатами, поскольку обладает легким медовым, пряным и фруктовым послевкусием.
Ореховая сладость мягкого эля сочетается с легким охмелением и низким содержанием алкоголя. Коричневый эль в английском стиле варьируется от сухого до сладкого, тогда как идентичный мягкий слабоалкогольный напиток в американской вариации, как правило, более горький. Оттенок варьируется от янтарного до медного, с некоторыми очень темно-коричневыми сортами пива, которые отлично дополняют мясо и овощи, приготовленные на гриле.
Ячменное вино считается универсальным напитком, однако оно очень хорошо сочетается с немецкими колбасами, фриттатами и любым изысканным сыром.
