Бары, кафе, рестораны – места задушевных посиделок, романтических свиданий и рай для жуликоватых официантов, барменов и поваров. Только здесь они могут за вечер заработать половину своего месячного оклада при помощи ловкости рук и ангельской улыбки.
Только здесь можно вволю подурачиться над наивными клиентами и остаться в наваре. Как обманывают в ресторанах?
Наиболее частыми «клиентами», а точнее сказать жертвами этих предприимчивых людей становятся несколько категорий посетителей.
КОГО ОБМАНЫВАЮТ В РЕСТОРАНАХ?
1. Подвыпившие клиенты и большие компании, где уж точно не вспомнят, кто сколько и чего съел и выпил.
2. Романтические пары, зашедшие на огонек, чтобы побыть наедине в красивой обстановке и под вкусные угощения. Обмануть таких посетителей – святое дело, не будет же мужчина скрупулезно пересчитывать цифры и устраивать скандал из-за лишнего салатика, дабы не выглядеть жмотом в глазах прекрасной дамы.
3. Посетители, чей внешний вид выдает в них приезжих из глубинки или людей со скромными доходами. Ну откуда же им разбираться в дорогих сортах продуктов, если они их только по телевизору и видели? Как таким простакам не принести дешевую сырную нарезку из соседнего магазина вместо сыра «Пармезан» или «Моцарелла»?
Но если вы не относитесь ни к одной из этих категорий, расслабляться явно рановато, находчивый и изобретательный персонал всегда найдет, как обмануть в ресторане клиента на приличную сумму и при этом получить еще и чаевые «за хорошее обслуживание».
СХЕМЫ ОБМАНА В РЕСТОРАНА
1. Недолив и недовес.
Классика жанра – салаты, красиво уложенные в одну большую вазу или тарелку, где вместо 10 порций уместилось всего 7-8, а остальные остались на кухне. Этот вид обмана безотказно работает на банкетах и при заказах на большие компании. Единственный отпор – заранее просить разложить все по отдельным тарам, либо носить с собой весы.
Из той же серии водка, вино и сок, разлитые по штофам и графинам. В этом виде они смотрятся куда солиднее, чем та же бутылка водки, стоящая посреди стола, но сколько из заказанных миллилитров реально донесли до вашего столика, ведомо только официанту. В этом случае всегда можно попросить открывать бутылки непосредственно перед столиком, либо приносить напитки в бутылках.
2. «Мертвые души».
Очень часто, когда компания делает большой заказ, официант с улыбкой сообщает, что выбранные блюда будет приносить по мере готовности. Заказанный алкоголь – дополнительный сигнал для персонала, что здесь можно хорошенько погреть руки. Официант и правда регулярно подносит вам свежеприготовленные блюда, но делает это с подозрительно большими перерывами – то ли повар нерасторопный, то ли печка или плита медленно варят-жарят-парят.
Как обманывают в ресторанах в этом случае? В действительности официант терпеливо дожидается, пока посетители дойдут до кондиции и перестанут считать съеденные порции, для большей путаницы не забывая оперативно убирать пустые тарелки. В итоге одно-два, а то и больше блюд вам наверняка не принесут, хотя в счет включить не забудут.
Если вы все же заметили подвох, существует вечная отговорка – вы съели и не заметили. Другой вариант обмана – вам приносят все заказанное, но к счету плюсуют еще пару блюд, которых вы в глаза не видели. Если в ресторане установлена камера наблюдения, а сейчас они имеются в большинстве таких заведений, не стесняйтесь потребовать запись, на которой вы якобы поедаете загадочную порцию. В этом случае официанту ничего не останется, как признать вашу правоту.
3. Замена ингредиентов на более дешевые.
Не самый худший вариант ресторанного мошенничества, а даже безобидный по сравнению со следующим своим «коллегой».
4. Одна сосиска и 8 вилок.
Отдельные повара и официанты бережно собирают все недоеденное предыдущими посетителями, чтобы подарить продуктам новую жизнь в порции следующего «счастливца». Иногда продукты кочуют из тарелки в тарелку по несколько раз за день, а самые «живучие» ожидают следующего дня в холодильнике. Продуктовую группу риска составляют зелень, колбасные, мясные, сырные, фруктовые и овощные нарезки, канапе, оливки. Если посчастливилось убрать со стола нетронутый кусок мяса – это гарантированная «лишняя» порция шашлыка или другого блюда.
Чтобы уменьшить шансы быть обманутым, лучше заранее предупредить персонал о том, что вы все записываете и непременно пересчитаете, стопроцентно от обвеса или обсчета это не убережет, но пыл аферистов заметно поубавит.
В случае, если качество блюда или его вес вызывают подозрения, требуйте перевесить его при вас. В случае обнаруженных «мухлежей» со стороны сотрудников обязательно следует сообщить об этом администратору, а лучше сразу владельцу заведения, поскольку те не всегда знают о выходках своих подчиненных.
Как правило, чаще всего обманывают посетителей те, кто непосредственно с ними работает — бармены и официанты. Ни для кого не секрет, что зарплата у них копеечная и живут они за счет чаевых. А так как чаевые всегда остаются на усмотрение клиентов, а очень многие наши люди покидают ресторан с мыслью: «Им и так зарплату платят за работу, с какой это стати я буду оставлять чаевые?», то сделать вывод об их доходах несложно. И тогда многие труженики ресторанного бизнеса решаются на обман клиентов.
Основных причин подобного отношения к посетителям, как мне кажется, две.
Во-первых, это озлобленность на жадных клиентов и работодателей. Клиенты, как уже говорилось выше, не только не оставляют чаевые, но могут и нахамить и обозвать, и даже иногда ударить. А официанты даже не могут ничего возразить, а должны просто стоять и мило улыбаться. Усугубляется ситуация и проблемами с работодателями, которые очень часто не доплачивают зарплату, штрафуют за все провинности и заставляют работать сверхурочно за сущие копейки. Находясь в таких адских условиях, многие работники просто мечтают отыграться на работодателях и клиентах, делая это единственным доступным им способом: обсчитывая посетителей и воруя у ресторана.
Вторая причина процветающего воровства среди работников ресторанов кроется в том, что, как правило, работать официантами и барменами идут люди, которые воспринимают эту работу как временную и вовсе не собираются на ней задерживаться. Это многочисленные студенты, люди, пережидающие кризис и находящиеся в процессе поиска достойной работы. Они относятся к своей работе абсолютно несерьезно, спустя рукава и не видят ничего плохого и страшного в том, чтобы немного «подзаработать» на клиентах. Ведь в худшем случае при разоблачении их попросту выгонят с работы. А это совсем не страшно, когда работа человеку не нужна.
Ну и конечно не стоит забывать и о том, что есть люди, которые просто не могут удержаться от воровства и обмана. Здесь объяснять уже ничего не нужно. В каких бы прекрасных условиях они ни работали, они всегда обязательно возьмут то, что плохо лежит и не упустят шанс обсчитать клиента.
Махинации с алкоголем
А теперь давайте перейдем непосредственно к обману клиентов. Начнем с барменов. Запомните раз и навсегда: коктейли приносят самый большой доход недобросовестному бармену. Вряд ли существуют люди, которые смогут точно различить все ингридиенты коктейля. Барменам это только на руку. Например, вы заказываете коктейль Лонг-айленд. В него входит по 25 г. водки, джина, рома, текилы, виски и 250 г. колы. Бармен запросто может налить вам 50 г. самой дешевой водки, залить дешевым ромом и колой и подать как коктейль. Либо же можно сделать по-другому: лить не по 25 г. алкоголя, а по 15. А недолитые остатки бармен прибережет для себя. И такую процедуру можно проводить практически со всеми коктейлями, особенно с теми, в которые входит большое количество ингридиентов. Так что, если вы решите заказать себе какой-то сложный коктейль, можете быть на 80% уверены, что туда чего-то не дольют или нальют совсем не то, что надо. Выход здесь может быть только один: заказывайте алкогольные коктейли да и вообще весь алкоголь непосредственно на баре. Вряд ли бармен решится на обман на глазах у клиента.
Недолив алкоголя бармены очень любят компенсировать огромным количеством льда. И если с коктейлями, в которых лед необходим по рецепту ничего не поделаешь, то заказывая, например, виски со льдом, попросите принести лед в отдельной емкости. В принципе, так и положено, но бармены, чтобы скрыть недолив, могут подать вам уже смешанный напиток.
Читайте: ДЕВЯТЬ ВИДОВ ТОКСИЧНЫХ ЛЮДЕЙ
Еще одна излюбленная махинация с алкоголем — это подача более дешевого алкоголя. Например, вы заказываете хороший дорогой ром, а вместо него официант запросто может принести ром дешевле в 2 раза. Но такое случается не так часто. Ведь чистый алкоголь не очень сложно отличить, когда он не в коктейле. Гораздо чаще встречается последующая замена. То есть, к примеру, сидит компания, которая пьет дорогую водку. Они заказывают еще и еще. Персонал видит, когда люди уже «хорошие» и плохо соображают, и начинает подавать им самую дешевую водку. В этих случаях подмену никто не замечает. Чтобы избежать такого обмана, просите, чтобы вам принесли алкоголь в нераспечатанной бутылке. Если же у вас не такие грандиозные планы, и вы хотите ограничиться одной порцией, не поленитесь и закажите ее на баре, чтобы собственными глазами видеть, что вам наливают.
На кухне
Персонал ресторанов также неплохо наживается на банкетах. Здесь для них настоящее раздолье. Самое элементарное — это сложить все порции салатов в одну тарелку. Ведь, как правило, перед банкетом все заказывается порциями. И если вы заказали 20 порций оливье, вряд ли вы заметите, что в салатнице лежит 17. Поэтому лучше заранее предупредите, чтобы все порционные блюда вам разложили на тарелки, а не сваливали в одну кучу.
Читайте: Полезно знать: схемы мошенничества на ОLX
Еще один способ обмана на банкете — разлив алкоголя по графинам, кувшинам и т.д. Вы опять же не сможете проконтролировать, сколько именно грамм там налито. Поэтому, как уже говорилось выше, попросите, чтобы алкоголь на банкете стоял в запечатанных бутылках. Поверьте, ваши гости не обидятся, если вы возложите миссию по открыванию бутылок на них.
Некоторые заведения грешат тем, что пускают остатки от недоеденных порций на новые порции. Даже думать об этом неприятно, но, к сожалению, случается и такое. Но, как правило, на подобное идут сотрудники дешевых заведений и различных забегаловок. Поэтому здесь совет может быть только один: питайтесь в приличных местах, которые дорожат своей репутацией и клиентами.
Чеки
Когда дело касается обманов с чеками, то в большинстве случаев здесь участвуют не только официанты, но и менеджеры залов. То есть они работают в сговоре.
Один из самых излюбленных способов обмана таков: вам приносят счет, там лежит «пречек». То есть по сути просто бумажка, которая информирует вас о том, сколько денег вы должны. Она не имеет никакой юридической силы. Настоящий чек выбивается лишь после того, как деньги оказываются в кассе. Его приносят вместе со сдачей.
Читайте: И тут я понял все… ДВЕ БУТЫЛКИ КОЛЫ ПО ЦЕНЕ ОДНОЙ
Так вот, если чек со сдачей вам не принесли, это значит только одно: на кассе ничего не пробивали, а просто положили ваши деньги в карман. Конечно, никакой чек вам не принесут, а для отвода глаз принесут тот же «пречек». Да и мало кто из посетителей вообще это замечает. Поэтому не спешите уходить, а посмотрите в папочку, которую вам принесли со сдачей: есть ли там чек? Тем более, что в чеке могут быть выбиты и лишние позиции, то есть блюда, которые вы вообще не заказывали. Но мы не будем подробнее останавливаться на этом случае, так как такой грубый и явный обман не заметит только слепой.
Также можно встретить и такой случай, когда официанты подходят и называют сумму, которую вы должны, устно, а после оплаты приносят чек. Ни в коем случае не допускайте такого! Требуйте, чтобы вам принесли «пречек» и вы сами убедились в правильности вашего счета. А если вам скажут, что в ресторане закончилась бумага, краска, сломалась касса и т.д., помните, что это абсолютно не ваши проблемы. Потребуйте позвать директора, администратора. В общем, отстаивайте свои права и не давайте собой манипулировать.
Любому известно, что у нас очень редко можно встретить рестораны, где чаевые включены в счет. Их буквально единицы. Но официанты, жаждущие денег, поступают очень просто: они прямо на чеке могут от руки написать сумму за обслуживание. Вот вам реальный случай из жизни: в одном из кафе компания попросила принести счет. Каково же было их удивление, когда они увидели написанную от руки фразу в чеке «Счет за обслуживание — 10%». Когда они попросили официантку объяснить, что это за 10%, она ответила «Это счет за обслуживание. Но, если не хотите, можете не платить». Вот уж действительно, наглость некоторых людей просто не знает границ.
Ну и напоследок кратко опишем еще несколько способов обмана в ресторанах:
На банкетах очень часто в предчеки вбиваются не заказанные вами блюда (потом они удаляются, а деньги за них делятся), а также в огромных количествах персоналом выносится алкоголь.
У большинства сортов алкоголя и продуктов есть более дешевые аналоги, которые могут и подаваться гостям. Например, телятина выдается за говядину, ягнятина за баранину и т.д. Мартини легко можно заменить Чинзано, а ликер Бэйлис более дешевым аналогом — Айришь Мист.
Некоторые бармены продают алкоголь не ресторана, а свой. То есть они попросту покупают в ближайшем магазине, например, бутылку виски, и наливают порции для посетителей из нее. Таким образом, вся прибыль оседает у них в кармане. Но это скорее, головная боль для руководства ресторана, а не для клиентов.
Читайте: 40 видов мошенничества, которых стоит опасаться в путешествиях
Когда посетители хорошо и на много «посидели», официанты любят «поднимать» счет. Например, вы заказывали 12 порций водки, 6 салатов, 8 пирожных, 5 нарезок. В счете все это запросто может превратиться в 14 порций водки, 7 салатов, 9 пирожных, 7 нарезок и т.д.
Алкоголь в коктейлях всегда стоит дешевле, чем по порциям. Например, коктейль виски-кола стоит 50 гривен. Отдельно же виски стоит 40 гривен и кола 20. Бармен делает коктейль и в кассе пробивает его же. А посетителю называет цену в 60 гривен и для убедительности показывает позиции из меню: виски 50г — 40 гривен, кола 200 мл — 20 гривен. В итоге 10 гривен идут бармену в карман.
В большинстве случаев, когда вам долго не несут сдачу, значит то, что официант попросту не хочет ее нести и ждет, когда вы потеряете терпение и уйдете, ее не дождавшись. Фраза «У нас нет сдачи» от официанта вряд ли будет правдой. Сдача в кассе есть всегда. На каждую кассу выдаётся определенная сумма перед началом рабочего дня в мелких купюрах.
Приходя в ресторан, мы хотим расслабиться, вкусно поесть и немного отдохнуть от проблем в приятной атмосфере. И конечно, не хочется следить за каждым движением официанта, бармена, сверять чеки и думать, что все вокруг враги, пытающиеся вас обмануть. А этого и не нужно делать. Просто будьте чуточку внимательнее и старайтесь выбирать такие места для посещения, которые себя прекрасно зарекомендовали, дорожат своей репутацией и любят своих клиентов.
Удачи!
